今天也是想吃烧麦的一天呢!

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Aha
     
发表于 2018-8-3 11:24:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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相传乾隆皇帝有那么句诗“捎卖馄饨列满盘,
新添挂粉好汤圆”,这诗里的捎卖,
就是咱们经常吃的烧麦了。
我最喜欢烧麦的地方就是它的漂亮外观,
顶端蓬松束折如花的形状,
让人看着就食欲满满,
要不是因为它刚出锅很烫,
我定能一口一个大快朵颐。

微信图片_20180803104709.jpg

但是你知道吗,
北方烧麦和南方烧麦做法用料还大有不同,
北方烧麦有羊肉烧麦、北方回族烧麦、
老北京烧麦。南方烧麦有土豆烧麦、
菊花烧麦、草菇烧麦、
鸡蛋烧麦、鲜虾烧麦等等。
比如北方的羊肉烧麦,用新鲜羊肉做馅,
葱姜等佐料调味。面要用精面粉和均,
用专用的稍美棰擀皮,面皮要薄,
要擀出花边来,用稍美皮包羊肉馅。
把馅放在烧卖皮里轻轻捏成石榴状,
上笼蒸7至10分钟即熟。

微信图片_20180803104732.jpg


而南方的烧麦做法大多是用烫面,
即用开水和面,面已半熟,
再加入冷水和的面,以增加成型能力。
用一种中间粗、
两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮,
擀出的皮薄而不平,
四边如同花边,中间放馅。
用包,一提就成型,上屉蒸熟。

微信图片_20180803104739.jpg


那么……有跟小编一样吃烧麦更喜欢吃烧麦皮的吗

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