九款家用简易小点心制作

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发表于 2019-1-24 16:14:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香煎萝卜糕
食材
白萝卜 500克
粘米粉 110克
粟粉 45克
生粉 30克
盐 3/4茶匙
糖 10克
水 200克
腊肠 10克
腊肉 10克
小虾米 10克

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做法

1、萝卜去皮切丝后放入盛器内,蒸30分钟。

2、将粉料、调味料、水调成稀糊状备用。

3、腊肉、腊肠蒸熟、切丁,干开洋用开水浸泡至软,将三样食材用少油煸炒一下备用。

4、将粉浆冲入热萝卜丝内,加煸炒好的腊味快速拌匀,入模蒸上1小时后取出,待冷却后放入冰箱冷藏一晚。

5、隔天取出后脱模、切成片,放入油锅内煎至两面金黄即可。


那除了我们最常吃到香煎萝卜糕之外,相信还有经典的XO酱萝卜糕,让很多人心心念念。作为粤港茶楼的人气点心,这道XO酱萝卜糕,热气腾腾,那咸鲜微辣的滋味,真是好吃极了。

蔓越莓桂花紫薯松糕
食材
粘米粉 160克
糯米粉 100克
绵白糖 55克
水 100-110克
猪油 20克
熟紫薯泥 65克
蔓越莓干 40克
干桂花 适量
黑洋酥 150克

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做法

1、将所有粉料、糖、熟紫薯泥、和猪油用手搓均匀后过筛,拌入蔓越莓干。

2、在模具中加入少许干桂花后倒入粉料至模具一半,中间加上10克左右黑洋酥馅,再盖上粉料至模具稍满。

3、将模具放入蒸笼,上沸水锅蒸15分钟后倒出即可。


星洲炒米粉

食材
30 克    叉烧    切丝   
25 克    青椒    切丝   
50 克    洋葱    切丝   
50 克    韭黄    切段   
40 克    虾仁    开背   
30 克    银芽        
140 克    干米粉        

1 只    鸡蛋        
15 克    植物油        
1 汤匙    美极鲜酱油
40 克    油咖喱        
3/4 茶匙    糖        
3/4 茶匙    盐        
1 茶匙    熟白芝麻        
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做法

1)将叉烧、青椒、洋葱切丝,韭黄切段,虾仁开背备用。

2)锅内水烧开,将米粉煮熟后取出,放在盘中加5克油拌匀,用保鲜膜包住备用。

3)锅内再放10克油烧热后,将叉烧、虾煸炒后取出,锅洗净后再放少许油将洋葱、洋葱、银芽、青椒煸炒后取出。

4)将锅洗净后放入米粉、将美极酱油、油咖喱与少许水拌匀后倒入锅内与米粉一起煸炒至均匀,最后将调味料倒入煸炒拌匀出锅装盘,撒上白芝麻即可。

流沙包
食材
流沙包皮胚

生粉 20克
低筋粉  190克
泡打粉 1/2茶匙
猪油 5克
细砂糖 15克
酵母粉 1/2茶匙
牛奶20克
水80克
流沙包馅心

咸蛋黄 6个
细砂糖 75克
黄油 90克
奶粉 25克
吉士粉 15克

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做法

馅心的制作

1、把咸蛋黄蒸熟后用勺子压碎,备用。

2、黄油加糖,用打蛋器打发成泥状。加入咸蛋黄碎,吉士粉,奶粉,继续搅拌成均匀即可。

3、倒入盒子进冻箱后至硬,戳成20克左右的圆球馅待用即可。

皮胚的制作

4、酵母和砂糖放在一个杯子中,加入水融化备用。

5、面粉,泡打粉,猪油放入容器中,倒入牛奶,把融化好的酵母慢慢加入,低速打成团,呈无颗粒状。

6、取出后,揉成团,盖上保鲜膜,醒发10分钟。

7、揉成条状8等分,每个约30克,按压后每个皮擀成中间厚周围薄的圆皮,包入馅心,做成光头包,放入蒸笼。

8、蒸笼上铺蒸笼纸。醒发至蓬松,再放入沸水蒸锅里蒸6分钟左右即可。


黄金粢饭糕

食材
猪油 10克
大米 450克
糯米 150克
水 600克
盐 10克
小开洋 15克
小青葱 5克 切成末
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详细做法

1)将大米和糯米洗净,沥去水份,然后放入600克水、猪油浸泡2小时后一起隔水蒸40分钟左右。待蒸好的米饭稍稍冷却后,加入盐、开洋、葱末拌匀。

2)在6寸模具底部垫上纸,将拌匀的米饭倒入模具中压紧,再给模具正反两面包上保鲜膜,放入冷藏一晚。

3)隔天取出脱模,将米饭切成手指长短的条状,放入已经升温至九成左右的油锅内炸至金黄即可,入锅后不要翻动。


椰子蝴蝶面包
食材
面团   
168 克    高筋面粉
18 克    低筋面粉        
1/3 茶匙    酵母        
31 克    鸡蛋        
18 克    白砂糖        
1 克    盐        
94克    牛奶        
19克    黄油        

内馅   
53 克    黄油    软化   
62 克    椰子粉        
37 克    糖粉        
18 克    全脂奶粉        
16 克    全蛋液        
1 克    盐        
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做法

面团的制作
1)将面团的原料(除黄油外)依次倒入机器中,低速搅拌1分钟后,调至中速4档搅拌约10分钟至出现薄膜状 。

2)将黄油加入,中速继续搅拌至黄油完全融入。

3)桌上撒面粉,将面团取出,倒在桌面揉搓,至面团揉圆,封口朝下,放入醒发箱发酵30分钟。

内馅的制作
4)将内馅的原料(除蛋液和黄油外)依次倒入机器中,中速搅拌均匀,加入黄油搅至成团。随后分2次加入蛋液,搅至成团。用保鲜膜包住,放入冷藏冰箱,冷藏1小时后取出,分成5份(36克)。

组合成型
5)将面团排气后,光面向下,面团5等分(67克)揉圆静置15分钟后,用擀面杖擀成6公分左右的圆形。

6)将分好的馅料包入面团中,整形成三角形,然后从面团宽的一面对半切开(不要切到底部),随后整形成蝴蝶状,再次醒发15分钟。

7)放入预热好的170度烤箱中,20分钟即可。

蓝莓巧克力麦芬

食材
1 杯    黄油        
1 杯    糖        
2 个    鸡蛋    打成蛋液
1/2 杯    牛奶        
2 杯    面粉        
1 杯    巧克力碎        
1 杯    蓝莓        

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做法
1)黄油室温软化,打蛋器打至顺滑。

2)加入糖,继续打至发白呈羽毛状。再分次加入鸡蛋液打至融合。

3)先加入1/2的低筋面粉,用刮刀切拌均匀,再加入1/2的牛奶,切拌均匀。

4)接着倒入余下的低筋面粉,切拌均匀。最后将剩余的牛奶倒入,切拌均匀。

5)放入蓝莓和巧克力拌至看不见干粉即可。

6)将面糊挤至模具,八成满。190度烘烤25-30分钟,至金黄即可。晾20分钟后再脱模。

双味铜锣烧

食材
铜锣烧面糊   
125 克    低筋粉        
45 克    牛奶        
25 克    糖        
3 个    鸡蛋        
1 克    泡打粉        
1 克    盐        
馅料1   
200 克    红豆沙        

做法
馅料2   
70 克    牛奶        
18 克    蛋黄        
33 克    糖        
5 克    抹茶粉        
350 克    淡奶油        
350 克    马斯卡膨尼芝士        

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铜锣烧面糊
1)糖和鸡蛋搅拌均匀并且将牛奶倒入拌匀。

2)将低粉,泡打粉以及盐加入鸡蛋液中拌匀,将面糊过筛后,静置15分钟左右。

3)火力调至中小火,放入平底锅中煎至上色即可。

抹茶馅料
4)将牛奶和抹茶一起煮开,煮的同时将蛋黄与糖拌匀。

5)将煮开的抹茶牛奶倒入鸡蛋中快速搅拌均匀后冷却备用。

6)将淡奶油和马斯卡膨尼一起打发成固态状后与已冷却的抹茶液体混合拌匀即可。
组合

7)将馅料夹在两片铜锣烧之间即可。   

米布丁

食材
1 杯    水        
3/4 杯    牛奶        
1/4 茶匙     盐        
1/2 杯    米        
25 克    黄油        
1 杯    牛奶        
1 根    香草荚    取籽   
2 个    蛋黄   
40 克    糖        
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做法
1)火力调至中火,倒入水,牛奶,盐煮至微沸。

2)加入米,黄油,搅拌均匀,煮沸后,转小火,每5分钟翻一次,大约25分钟。

3)香草荚剖开,刮出香草籽,放入牛奶中煮至微沸。

4)蛋黄和糖打匀。

5)将牛奶慢慢倒入蛋黄中,不停搅拌。
组合

6)火力调至小火,将蛋黄牛奶倒入煮好的米饭中,不停的搅拌。

转自 360个人图书馆:霜叶凌天



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