昨天钓了两条鲫鱼，给大家做个鲫鱼汤

败家爷们

实际上没那么复杂。道德把鱼收拾好并洗净，放白酒浸一会儿。锅里放油，油量要适当，往油里放五六片姜，辅开，油热后将鱼放入，两面都煎一下，加水适量，大火烧开，滚水煮20——30分钟即可。关键点：一是用白酒去腥；二是要有足够的油；三是在煮沸过程中要保持鱼汤滚开状态，火小了不行。后两点决定了能否把鱼汤煮成奶白色，其作用机理是：鱼肉中的卵磷脂可以起到乳化剂作用，沸腾状态有利于在卵磷脂乳化作用下，将油打碎成小颗粒状，这样才能形成白色的乳浊液。哦了。看看额的鱼。

卡卡扣篮

不错啊 在哪钓的

败家爷们

卡卡扣篮 发表于 2012-5-21 15:23
不错啊 在哪钓的

一沙坑

卡卡扣篮

败家爷们 发表于 2012-5-21 15:24
一沙坑

哦

大脚丫

我操，看着就眼馋，好久没吃到清炖的雨了，饭店里的鱼整的不怎么好吃。

管理员

厉害 啊 ，原来你不但喜欢美食 还会自己做美食啊，佩服~{:soso__3919996674597546982_1:}

www.54917.com/

不错，看着就想吃。。。。。。。。。

泯然如众111

那鱼的眼珠好吓人。。。。。

古老的香巴拉

泯然如众111 发表于 2012-6-17 09:11
那鱼的眼珠好吓人。。。。。

等你吃起来就不知道吓不吓人了。

泯然如众111

哈哈，我不喜欢吃鱼嘿嘿！！！！

zhilei86

鲫鱼汤，重要的是汤，所以还是不要加油用清水直接炖的好。另外，要保持鱼的鲜味，最好不要腌制。去腥筋，炖的时候加点料酒和蒜片就好了。要是有黄酒的话，加一点黄酒。出锅时加少许香葱末和香菜末，除了盐，最好什么调料都不放，最多稍加一点点的味精或者鸡精。这样出来的鲫鱼汤才原汁原味，清淡新鲜。

管理员

zhilei86 发表于 2012-7-5 11:23
鲫鱼汤，重要的是汤，所以还是不要加油用清水直接炖的好。另外，要保持鱼的鲜味，最好不要腌制。去腥筋，炖 ...

您看起来非常专业啊{:soso_e113:}

额妞妞

zhilei86 发表于 2012-7-5 11:23
鲫鱼汤，重要的是汤，所以还是不要加油用清水直接炖的好。另外，要保持鱼的鲜味，最好不要腌制。去腥筋，炖 ...

我就喜欢吃清炖鱼，不喜欢吃烤鱼之类的，就是不会做，试试你教的方法去做一条，嘿嘿！