【养生大豆法】豆子小小,营养大大

贡一汇米行

豆有很多种，还能有各种不同的变化，从来自宫廷的豌豆黄，到消暑解渴的绿豆汤，还有营养丰富的黑豆浆，这些不同的豆类都各自给予我们最丰富的滋养。豆子小小，营养大大。
养生豆豆联盟


  要说各种豆类众多，从红黄白黑绿甚至花等五颜六色的豆，到大小圆扁椭圆三角等各种形状，霎时间实在让人有点眼花缭乱。到底哪一种豆才是好豆，这些豆豆们到底如何吃？我们本期特地挑选几款有益养生的豆们，一起组成个豆豆联盟。

黄豆

  最普遍的豆类，从大家熟知的豆腐、豆腐乳、豆芽以及调味的豆酱和酱油，都是从黄豆转变而来。而以其浸泡研磨的黄豆浆更不知伴随过我们多少个清晨。还有乏味的饭桌上，只要出现一锅热乎乎的黄豆炖猪手，就能吃下好几碗米饭。黄豆的营养不单在国内被广泛应用，在国外Soybean亦是众多素食者用来替代肉类的心头好。
谁让黄豆有着含量高达40%的蛋白质，相当于瘦猪肉的两倍多，加上黄豆蛋白质的氨基酸组成非常接近人体所需要的氨基酸，属于完全蛋白，还有维生素A、B1、B2、D、E等丰富的维生素。而现代医学研究发现，黄豆不但不含胆固醇，还有降低人体胆固醇与预防心脏病的功效。黄豆就是如此神奇。

黑豆

从“黑材料”、“黑势力”这些词看，“黑”这个字好像放到很多地方都是负面的，不过黑豆的出现或许可以为“黑”字平反。尽管一开始大家觉得黑豆的质感太硬、不易消化，唯有那能黑发的传说使其挽回一些老年拥趸，可这么一来，黑豆就仿佛成了老年人的专用补品。其实黑豆的蛋白质含量是豆类之冠，加上以不饱和脂肪为主，对防治心血管疾病有着非常显著的功效。而中医更认为黑豆性温味平、活血养血，是补身暖肾的佳品。所以，粤菜汤水就专门以其来煲猪骨，韩国人会以其来泡醋或者糖渍，日本人更会以其来制作黑豆茶，为的都是黑豆那神奇的功效。

每日一豆

  从“每天吃豆三钱，何须服药连年”以及“五谷宜为养，失豆则不良”的观念中不难看出，豆类虽然不比果蔬鱼肉显眼，可豆类作为食材的重要性一点都不比米饭、面食等主食低。那是因为豆类的蛋白质、矿物质以及各种微量元素等营养成分都比肉类要高得多，同时又含有非常丰富的皂甙、黄酮、固醇以及低聚糖等能增加自身免疫力等有益身体的成分，使得豆类的价值远远高于其他食物，常吃也不会令人肥胖。在中医来说，豆类的共性是性平、有化湿补脾的功效，所以对脾胃虚弱的人非常适合。尤其在盛夏暑热之际，人体不但容易出汗，还会因而导致胃口不开和感觉困顿疲乏，而豆类利水化湿的特性既能很好地排除人体的内湿，避免暑天的湿气在体内积聚形成湿热，也能通过平衡脾胃，消除暑热带给人的烦闷感，好打开胃口和食欲。由于豆类大多主脾胃，而脾胃的功能则是掌管人体的谷物水气，所以在处暑之际，因脾胃失调而引起的青春痘、水肿以及肠胃不适等问题，其实每天只要坚持食用一种豆类就能很好地处理。

豆有吃法

   豆类如此营养健康，可远不如蔬菜肉类普遍，主要还是在于其料理方式不多，除了煮汤就是焖煮，味道和口感单一。实际上，只要细心观察，豆类料理的方式不但非常多样，还充满了变化。从基本的豆浆、豆蓉、豆沙或者压成豆泥外，还可以用来清炒、凉拌、煮汤，甚至放入雪糕机中做成雪糕，更不用说那些腐皮、豆腐以及豆面等蜕变自豆类的食材，会使豆类料理的味道与质感变得更加多元化。加上每一种豆类都尤其独特的质感与个性，在当今摩登的手法料理之下自然又焕发出崭新的魅力。

开心果豌豆黄

  传统的豌豆黄都是做成一块块小长方形，这次却是参考提拉米苏层层叠叠的方式来呈现。而与以往的豌豆黄不同，这款杯中的豌豆黄质感相对轻柔了许多，而且上层撒满了细碎的开心果粒，让豌豆黄细腻的质感下又多了很多的层次变化。加上豌豆能滋养皮肤，琼脂又有降压减脂的功效，又制作容易，使其在清宫一直就是非常受欢迎的点心。

黑豆沙配汤圆

  黑豆滋阴补肾的功能人人都知，可由于黑豆质感较硬，难以料理，令其知名度反而不及其他豆类。这次将黑豆与同样有黑发效果的黑芝麻相搭配，做成黑豆沙与黑芝麻汤圆，不但增加了滋补养生的效果，味道上也有了很好的突破。

芸豆炒虾仁
  芸豆的体积是豆类中较大的一种，其口感亦非常软嫩，再搭配黑木耳以及虾仁清炒，整体的口感充满变化之余，味道也无比的丰富。虾仁的清甜、黑木耳的爽脆加上芸豆的绵软，吃起来就如一曲悠扬的协奏曲。而味道上不需要太多的调味，只需一点盐就能引发出食材本身的鲜味。

杨枝甘露红豆雪糕
  平常的杨枝甘露不外乎芒果、柚子和西米，吃得自然有点烦闷，不过加上一小球红豆雪糕的话，仿佛又被重新点睛，整体的味道又开始鲜活起来。吃的时候再以充满花香的红色火龙果为容器，让一道再平常熟悉不过的甜品重新焕发出滋味。

奶油绿豆汤，豆蓉雪糕

  从前一到夏天，就一定会有绿豆汤、绿豆棒冰的出现。到如今盛夏当时，这款甜品则是将绿豆汤与绿豆棒冰两者有机结合，令人既能尝到绿豆汤的鲜甜清爽，又有绿豆冰的冰凉畅快。
加上边上时令水果的搭配，让闷热一扫而空。加上绿豆排毒利水的功效，会使人在夏天中感到非常轻盈。

绿豆

   曾经闹得沸沸扬扬的绿豆，虽然功效并没有吹嘘的那么神乎其神，可绿豆性味甘凉，其清热解毒的功效却一直被历代中医所认识。而绿豆更是豆类中人体的补水专家，夏天的高温环境使人出汗多，人体容易水液损失，使得体内的电解质平衡遭到破坏，而用绿豆煮汤能够清暑益气、止渴利尿，能补充水分和无机盐，比那些充满添加剂的功能饮料不知天然多少。除了绿豆汤以外，绿豆还可以打烂后冻成冰棒，其偏凉的本质在炎热的夏天解去暑气的热毒，不喜冻品的也有著名的绿豆糕，一口吃起来糯糯粉粉的，很是过瘾。

红豆

   以“此物最相思”一句来看，似乎红豆甜蜜的本性早就被注定了。也是，从红豆沙、红豆粽以及各种以红豆为馅的点心来看，红豆的质感与味道都那么让人难以抗拒。尤其红豆的味道与陈皮、玫瑰、以及桂花等其他带香味的食材相容，使其味道上能多出非常多的层次与变化。而中医认为红豆有利水除湿、排血脓以及消肿解毒的功效。本是普遍平常的红豆，其实最是健康了。

豌豆

  豌豆的吃法有很多种，且每个部位都能食用，从爽口的豌豆苗、清脆的豌豆荚、细嫩的鲜豌豆，到干燥的干豌豆以及磨成粉末的豌豆粉等，都能有其各自不同的吃法。据《本草纲目》中说，其有着“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效，使得豌豆成为豆中的美容大师。加上豌豆含有丰富的维生素A原，常食具有润泽皮肤的作用，而著名的豌豆黄就是宫廷中妃子贵人们赖以内服的美容食品。在炎热的暑天，容易脾虚气弱，令脾胃不和，这时一碗简单的豌豆番茄汤或者炒豌豆，都能把烦热口渴消除，让心头一片清凉。

芸豆

  芸豆的营养不但丰富，还具有温中下气、益肾补元气等功用，在众多豆类中有着非常著名的滋补功效。加上芸豆带着高含量的钾与镁以及多种球蛋白，还能提高人体免疫力。芸豆的制作极其简易，最简单的莫过于经过浸泡与蒸熟后与蜂蜜拌匀，就能成为一道可口的餐前小菜；还可以作为辅料与海鲜素炒，那软绵绵的口感会使海鲜变得更有层次。而体积比其他豆类稍大的芸豆，甚至与其他豆类搭配熬成一锅什锦豆粥，使粥的口感充满色彩。

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有纳豆吗？