家常批萨做法～～

莫莉

之前有很多朋友在坛子里给我发消息，想知道批萨咋做。可惜我是门外汉，今天我就跟在我家大厨屁股后面转悠了一上午，。自己撮了7-8个面饼。，整理了一套家常批萨的做法（都是比较家常的东西，呵呵），赶忙就跑来王婆卖瓜了。
看我这么辛苦没别喷我啊。我给的都是很简单的做法，画不出牛来，也好歹能像只羊{:soso_e113:}

个人呢比较喜欢奶香味，所以对芝士情有独钟
先来上一段互动百科里芝士的讲解
（奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。就钙的摄取而言，吃芝士有不少好处。钙质是幼儿骨骼成长不可缺的营养素，它也与脑细胞的活化、血压及肌肉的收缩息息相关。人体的钙质多储存在骨骼及牙齿中，其余则存在血液和细胞中。一般而言，加工芝士每克含有630至940毫克的钙质，摄取充分的钙质，可使细胞活化，血液与皮肤经常保持年轻健康，并预防老化。与其它物质相比较，芝士的营养密度高，只要摄取少量，就可以得到优质的钙，所以芝士可以说是补充钙质最适合的食品。）

开始回归正题：（相对一个10寸批萨而言）
第一步：选材。
饼底基本的原料有，高筋粉（一般家里包饺子用的就行），普通面粉混合（比例大概是3：1.喜欢偏软饼底的多放普通面粉。薄底的为250g，厚底为300g）。水（夏天常温，冬天温水）180g。盐小半勺。酵母（最好选用蛋糕用的）一勺半（小咖啡勺)
酱料的选材：新鲜西红柿一个切成细小的丁备用。，洋葱1/4个，老蒜头两半（喜欢蒜味可以多放点），黄油10g，黑胡椒5-7粒碾碎，糖一勺。芝士：好的芝士应该是浅黄色，块状的话最好用家里刨土豆丝的工具刨成丝。成丝后的芝士应该是细腻，不粘连。可生吃，入口后慢慢化掉，没有杂质，奶香浓郁，略酸。烤熟后颜色金黄，拉出来的丝细腻柔韧，我以前试过可以拉三四米。哈哈，十寸的批萨大概用量是200g。
第二部：活面，做饼底
将之前准备好的面饼原料活在一起，每个人力气不同，所以活面时间也不一定，10分钟起。需要的是面一定要活的均匀，表面光滑，无气泡。摸起来像小龙女的小手，柔若无骨，质地细腻光滑。然后把面团放在面盆里发酵。酵母不同时间不一样。喜欢脆饼的就发的稍微大一点，软一点的就发到一倍大。上面最好盖上湿毛巾防止表面的面皮干燥起皮。面团发好后拿起来，还是要用力的揉搓，把里面的气泡都挤出去。然后就是开始做面饼，先要取出东北第四宝-擀面杖{:soso_e120:} 。擀面皮的时候一定要两只手，两边同时用力。尽量是面饼厚度均匀。一般家里没有模子，没关系。尺寸自己拿捏。到了满意的大小，把饼边压薄一点。然后卷起来，为的就是防止里面的芝士和酱料流出来，再用叉子扎孔，别扎漏。
一般家用的烤箱考批萨不太理想，很多人怕烤不熟，可以先把做好的面饼放进烤箱烤两分钟，上下火调到250度，这样反而更方便下一步操作。

第三部：酱料
将黄油加入锅中融化，锅要小火，不粘为佳。然后放入洋葱丁还有蒜丁爆炒，但是别炒糊了。然后放入番茄丁。依次放入少量的盐，黑胡椒，糖，不要放水，番茄里的水分就够了，然后香味出来了就调小火，不停搅拌，大概20分钟。熬好后备用。

第四部：铺料
将准备好的饼皮铺好，第一层涂酱料，一定要均匀。多少根据个人口味掌握，但是不能涂到一个钱币那么厚。然后铺一层芝士丝。之后可以根据自己的喜好放蔬菜，肉类。（蔬菜和肉最好之前就清炒熟。家用烤箱没办法达到温度很好的杀菌。肉类选择熏肉口味更佳）最后上面再铺上芝士。
第五部：入烤箱
上温度250，下温度200.烤箱不同，所以要自己注意观察。上面的芝士烤到金黄色为佳。饼边略微的发焦就好咯。

我的批萨出炉了，我老公说真难看，但是挡不住我丰收的喜悦啊～～还是自己的孩子看着顺眼啊，哈哈。

这一上午的连码字带烤批萨的，忙乎死了，哈哈。再有疑问的妈妈**们，欢迎咨询。

夜袭尔被窝

版主~~ 我感觉你太专业了啊，厨师几级啊

莫莉

夜袭尔被窝 发表于 2012-8-9 16:10
版主~~ 我感觉你太专业了啊，厨师几级啊

吃货一级，厨师不行啊，家常做法啊，所以得我这样的菜鸟去体验啊，哈哈