粉蒸兔

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　　“四川人喜欢吃兔肉，有人觉得兔的精华在于头，最闻名的要数双流兔头。川东地区流行吃活兔，活兔不是生吃，是讲究现杀现烹。别看一只兔子肉不见得多，但在厨师精妙的安排下，就能演变成好几个菜。用后腿肉切片，做成水煮兔;前腿斩成小块，加上各种调料和米粉一起蒸;身子中段，斩成粗粒，下油锅炸干香，抓大量青尖椒、鲜青花椒和姜蒜，调入适量盐，掂几下锅就变成香辣四溢的下酒好菜尖椒兔，今天来给大家介绍一道老川东特色蒸菜——粉蒸兔。
　　1.将生姜和大蒜切成末，香菜切成细碎
　　2.兔肉斩成小块，加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒
　　3.再调入醪糟(米酒)、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐
　　4.将所有调料与肉充分抓均匀，腌30分钟以上
　　5.放花生油和蒸肉米粉
　　6.充分抓，使每块肉都粘上米粉，稍腌5分钟
　　7.将肉平铺在盘子中，放入备有蒸格的电高压锅
　　8.合盖，密封阀门后，按豆类蹄筋键，自动完成程序后，待阀门没气时开盖
　　9.在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎，即成
　　烹饪技巧1、兔肉尽量切成稍小的块，时间要腌够，味道才更香浓，放盐要谨慎;
　　2、甜面酱以重庆地区产的为宜，特别喜好吃辣者，可加入辣椒粉;
　　3、如果是普通高压锅，冒气后，再用小火再煨10分钟;
　　4、如果肉太多，可在高压锅内有间隙地放碗重叠蒸;
　　5、花椒粉以现榨的香麻原料为宜，如果已经带有苦味，建议不放。

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天山王tsw46

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